一、选择适宜的优良品种
    辣椒栽培对品种总的要求是：①红辣椒果实色泽鲜艳，辣椒色素含量高，经加工后不变色，不褪色；②辣味较浓具芳香；③干物质含量高。目前生产上红线椒栽培的品种宜选用优质，抗病，丰产的杂交一代品种如湘辣1号，2号，4号等。
    二、种植方式：提倡采用地膜栽培或露地栽培。
    三、适时播种培育壮苗
    1、适时播种：采用冷床大棚育苗，长江中下游地区2月底至3月上旬播种育苗；或采用拱棚育苗，3月上中旬播种。
    2、培育壮苗：主要掌握好以下几个技术环节：
    ⑴ 好育苗场地，备好育苗土。选择地势开阔，背风向阳，干燥、无积水、浸水、靠水源近，进出方便的地方建育苗棚；苗床土要求肥沃、疏松、富含有机质、保水保肥能力强的沙壤土，加入适量充分腐熟的有机肥，土壤和有机肥的比例一般6：4，每立方米床土另外再加入过磷酸钙1公斤，草木灰5公斤。
    ⑵ 种子、苗床土消毒。种子消毒的方法可采用温汤浸种，用55~60℃（即2份开水兑1份冷水）浸泡种子10~15分钟，可起到杀菌作用。种子消毒后用清水洗净，然后继续浸种催芽或播种。
    ⑶ 加强苗期温湿度管理：① 播种后至齐苗前，苗棚管理以保湿保温为主；② 出齐苗后苗棚管理以保温为主，适当通风排湿；③ “雨水”至“春分”，逐渐加大通风量，结合炼苗，注意突然寒潮冷害及高温烤苗。④加强苗期病虫害防治：辣椒苗期的病虫害主要有瘁倒病、立枯病、灰霉病、疫病等，虫害有地老虎、金针虫、蛴螬、蚜虫等。采取综合防治措施；搞好播种前的床土消毒与种子消毒，适当稀播；控制浇水，注意通风，降低床内湿度；发现病苗立即拔除并及时用药剂进行防治（见后“病虫害防治”）。
    四、适时定植
    1、栽培适期：为获得辣椒的高产，应争取采收伏前椒或伏后椒，因此栽植时间不能太迟，适宜的定植时期：春分至清明前后。
    2、栽植密度：合理密植是增加红辣椒产量的一个重要因素。采用三行品字种植，适宜的栽培密度1.4米开厢（包沟），沟宽0。4米，栽植行距0.4~0.5米，株距0。3～0。4米，每穴双株苗栽3000～3500穴。
    3、定植的准备与管理：深翻炕土，整地作厢，做到围沟，腰沟，畦沟三沟配套；加强炼苗，定植应在“冷尾暖头”，选晴天进行，定植后及时浇足“定根水”，以提早成活。
    五、科学合理施肥
    1、增施有机肥：在栽培中，应重视施用农家肥，即腐熟的堆肥、厩肥、沼气肥、绿肥、饼肥及人畜粪等。
    2、合理配方施肥；根据辣椒的需肥特点，在栽培上要求一般应亩施腐熟有机肥2500~3000公斤，以及三元素复合肥100公斤/亩。钾肥20~30公斤（或草木灰100~150公斤），过磷酸钙40~50公斤。肥力较差的地块，施肥量还应增加。
    3、重施基肥：将占施肥总量50~60%的肥料，作为基肥一次性施入定植或栽植行中，其中过磷酸钙全部作为基肥施用。
    4、合理追肥：追肥应以腐熟的粪肥为主，配合一定数量的钾肥。⑴在定植成活后至初花期，浇少量稀粪水，以补充水分为主。⑵开花结果盛期：及时追施浓肥（肥水之比5：5），并加入钾肥，每亩3~4公斤，以保证花果挂满的植株生长需要，使伏前椒产量增加。⑶在“伏头”或“二伏”施保健肥1次（肥水比4：6），防治植株早衰，使植株健壮生长，顺利越夏。⑷在“处暑”至“白露”施翻花肥（肥水之比5：5）1次，以保证秋椒的正常发育、开花、争取伏后椒的增产。此外，在开花结果期可用0.2%~0.3%磷酸二氢钾叶面追肥2~3次，可减少落花落果。
    六、加强田间管理
    1、地膜覆盖的应经常进行检查，及时用土压膜边及破损处。在辣椒生育后期，植株的枝叶已将厢面遮盖，为了追肥的方便，可以将地膜从中间划破，进行灌水施肥，在封行前进行中耕培土。
    2、适时追肥、灌水，按照红辣椒合理追肥的要求，在各个时期注意田间观察，根据植株生长状况及时进行追肥。辣椒是喜水又怕 水  的作物，在连续降雨后，要及时排水，而在连晴高温干旱时，应及时灌溉浇水。
    七、加强病虫害的无公害综合防治
    红辣椒栽培必须按照无公害蔬菜生产的要求，实施病虫害无公害综合防治技术，即以农业综合防治为主，包括品种选用、种子消毒、育苗床消毒、培育壮苗、深翻炕土、科学合理施肥及加强田间管理等各个环节；药剂防治为辅，药剂防治必须选用高效低毒对人畜无害的农药种类，施药必须在规定的施用浓度和施用时期，在商品椒采收前2~7天，严禁施用农药。
    红辣椒的主要病害：⑴瘁倒病、立枯病：苗期主要病害。发病初期可用75%百菌清可湿粉剂800倍液、70%甲基托布津可湿粉剂500~700倍液等防治。⑵灰霉病：在苗期和开花结果期均可发生。在发病初期，可用50%速克灵可湿粉剂2000倍液，50%灰霉灵可湿粉剂500~800倍液等防治。⑶疫病:在苗期至成株期4均可以为害.发病初期可用25%瑞毒霉700倍液、58%雷多米尔可湿粉剂亩用60~100克等防治。⑷炭疽病：主要为害果实和叶片。发现中心病株，立即喷施农药：75%百菌清可湿粉剂600倍液或福美双等防治。（5）疮痂病：发病初期及时选用农用链霉素喷务或用47%加瑞农可湿性粉剂800倍进行喷雾，并每隔7-10天喷施一次药，此外还有病毒病、白绢病、白星病、菌核病、黑根病等，在发病初期及时对症喷药防治。
    红辣椒的主要虫害：⑴蚜虫：可用10%吡虫灵亩用10克、3%避蚜雾3000倍液防治。⑵红蜘蛛和茶黄螨：可用10%浏阳霉素乳油1000倍液、15%哒螨灵乳油1000~1500倍液防治。⑶棉铃虫和烟青虫：防治时期重点在现蕾开花期，可用2。5%功夫乳油400倍液、2。5%天王星乳油3000倍液或1。5%一遍尽2000倍液防治。此外，还有小地老虎、蛴螬、金针虫等害虫。可喷施90%敌百虫1000倍液等药剂防治，或拌毒饵诱杀。
    八、适时采收
    采收标准：
作鲜食加工用：果实由绿熟转入生物成熟时，即果实颜色由绿转为酱红，果实已充分膨大，手感硬度好，即达到采收标准。
    作制酱和干制加工用：则要求果实已充分达到生物学成熟度，即果实从果顶至果尖完全转色变红，手感发软，即达到采收标准。
    及时采收分次采收：对红熟果实若不及时收摘，一是影响上层结果；二是果实成熟后遇阴雨天气，可出现开裂、炸皮霉烂、降低商品价值。因此，为了不影响植株不断生长和开花结果，减少养分消耗，增加产量和增进品质，应在辣椒果实成熟后及时分次采收，即红辣椒一批采摘一批。采收应在晴天进行，以便及时挑选晾晒。